Το σελήνιο (Se) είναι επίσης ενα απαραίτητο συστατικό για εκείνες τις πρωτεΐνες και τα ένζυμα
που απαιτούνται σε μια ποικιλία βιολογικών λειτουργιών, όπως είναι:
➭ η αντιοξειδωτική άμυνα
➭ η διαμόρφωση της φλεγμονώδους απόκρισης
➭ η παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών